麵包食譜

基本甜麵團作法

材料

• 1. 高筋麵粉：500g
• 2. 砂糖：100g
• 3. 新鮮酵母：15g（我們家附近農產超市只有真好家的「酵母發粉」，一樣好用）
• 4. 塩:5g
• 5. 奶粉：10g
• 6. 冰水：260g
• 7. 雞蛋：1隻
• 8. 奶油：50g（我用半脂植物奶油，熱量較低）

做法：

將 1 至　5 先均勻混和，加入 6、7和成粗麵團，加入 8 ，開始揉麵。揉麵時可摔打幾下麵團，把筋打出來（食譜是這樣寫的），然後使勁揉麵，大概揉二十分鐘，揉到枱光、手光、麵光。

揉好的麵團抹上薄薄的油，蓋上布放在溫暖地方發酵四十至六十分鐘。發酵完之後分成小麵團備用，每個小麵團約為60g。每500g麵粉約可做16到18個麵包，作不完的麵團用保鮮膜包起來，靜置十五分鐘後放到冷凍庫裏，可放四十八小時（我最多放到七十二小時還不會酸）。

起酥麵包做法：

小麵團壓平，像包餃子餡一樣包入肉鬆（我用素肉鬆，大約一大匙）。包好後抹上薄薄的蛋，靜置作二次發酵。起酥皮上抹蛋，放在抹上蛋的麵團上。等麵團發酵到二倍大（或四十分鐘）即可烘烤。起酥皮大部份超市的冷凍部門都有賣。

烘烤上下約200度，烘烤十二到十五分鐘。（我們家烤箱要十五到二十分鐘酥皮才會上色）

Wala～～

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